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西餐五大基础酱汁,北京建国饭店西餐大厨

时间:2023-01-27 23:06:59

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厨师的“新意”特别节目在饭团上很受欢迎,很多厨师推出了充满新意的料理,让大家感受到了它的心情。 今天有什么新菜?

西餐五大基础酱汁,北京建国饭店西餐大厨

王坤,原是石油管道科技研究中心研究员,对美食的热爱促使他放弃了上一份工作,成为一名法国厨师,并拥有了自己的法国餐厅。 他把科研严谨和创新精神带入烹饪中,火花碰撞了几种不同食材的西餐,做出了许多风味优良的菜肴。

胡涵是我们节目中经常出现的西餐主厨。 因为从小就学习美术,所以他在颜色和形状上有非凡的美感。 星级众多酒店厨师的经历,让他对味道有一种执着,他所表现出的美食,总是让人感到味道和美学的双重震撼。

两位厨师严谨浪漫,今天在《回家吃饭》的厨房里,他们会给大家带来什么新意的菜肴吗?

特级厨师:番茄酱配银鳕鱼

酱汁是中国菜的“一心一意”,西餐的“灵魂”。 番茄酱是西餐的基本酱料之一,味道层次丰富,组合场景非常多。 王坤主厨番茄酱在基础的制作方法中,融入了特有的中国元素。 他的这种番茄酱配鳕鱼,嘴里会产生什么样的火花呢?

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制造绿油

将罗勒叶和玫瑰放入料理机中,倒入葡萄籽油,打碎后过滤。

新味一(使用葡萄籽油的话,味道会更纯正。

知识:葡萄籽油

榨取葡萄籽的油,没有明显的味道,有淡淡的葡萄籽味道。 常用于搭配蔬菜一起吃;

富含不饱和脂肪酸,有助于抗氧化。

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做番茄汁

锅里点火,放入培根粒和培根片,出油后夹大块培根,放入蒜瓣、洋葱,炒熟后放入胡萝卜丝、香叶、百里香,炒均匀后放入番茄酱“ 煮开后,取出里面的香料,将剩下的材料汁放入料理机中,打碎过滤。 在过滤后的酱料上撒上食盐、帕尔马干酪,充分搅拌后,放入砂糖搅拌即可。

新意二:用中国茶叶熏培根。

新意三)三种不同状态的西红柿并肩作战,制作秘制番茄酱。

新意四:法式酱,吃法多样。

诀窍:

番茄酱的时候放入培根,烟熏的风味会增加;

将洋葱在高油温下充分翻炒,可降低辣味;

番茄酱加热时加入干酪丝,使酱味更佳;

小知识:番茄酱、荷兰酱、褐酱、白酱、天鹅绒酱被称为法国菜的五大酱。

小知识:用油炒胡萝卜,能很好地调动香味。

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做西红柿、西红柿、芒果、沙酱

在大碗里放入新鲜西红柿、芒果苷、洋葱碎、香菜碎、橄榄油、黑胡椒粉,搅拌均匀即可。

知识:莎莎

香辣酱是墨西哥菜中常见的酱料,英文名为Salsa,音译为香辣酱或菟丝子,多与玉米片、章鱼等配合食用。

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烤鱼

从锅里烧开油,大火加热,把银鳕鱼块压在锅里烤,直到鱼的表面变色,调小火。 把锅从火上冷却,加入澄清黄油、大蒜,不断地往鱼上浇油。 把鱼烤好后夹起来,放在厨房纸上吸取多余的油脂。

银鳕鱼:

刺少肉多,油脂含量高

味道鲜美,营养丰富。

澄清黄油:

将黄油小火融化,弃去白色牛奶固形物沉淀,最后精制而成的纯油脂称为澄清黄油;

其性质更稳定,不易烧焦菜肴,适合高温烹饪。

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装盘

将酱汁、香辣酱、鳕鱼适当摆放,配上鲜花,外圈淋上绿油油即可。

新意五)摆上花盘,春意盎然。

王坤主厨的番茄酱非常奇怪,口感像酱和酱一样奇怪,吃起来像奶制品一样有点,充满新意。

然后胡含主厨给我们带来了传统的美式早餐——班尼迪克蛋。 传说是跳中国舞蹈的蛋,到底该怎么办?

特级厨师:香草蛋

面包蛋是一种传统的美式早餐,由于其丰富的营养、诱人的味道和美味的脸庞,近年来成为国内早餐的新宠。 邦迪蛋的灵魂就在浇在配料上的荷兰酱里。 荷兰酱味道很浓,口感顺滑。 怎么在家做荷兰酱不会颠覆吗?

-01-

做水浪蛋

用锅烧开水,水开后调小火,放入白醋、盐,往碗里打入一个鸡蛋,把鸡蛋连同碗一起沉入水中,煮3分钟即可。

水波蛋不颠秘籍

加入白醋后蛋白质会迅速凝固;

将碗和鸡蛋一起沉入水中,可以减少水对鸡蛋的冲击,使鸡蛋的形状更清晰。

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煮菠菜

从头上取下菠菜,放入水中煮即可。

-03-

做荷兰酱

在锅里放入白葡萄酒,加入少许黑胡椒粒,放入洋葱,大火蒸发白葡萄酒酒精后过滤汁,摇匀迅速冷却。 放四个蛋黄,撒上盐、青椒粉,隔水将蛋黄打碎,打的过程中加入澄清黄油、黑胡椒粉,营造出奶昔的质感即可。

诀窍:隔水使蛋黄起泡,便于控温,使蛋黄呈半熟状态,容易产生胶水质感。

取两片面包,把可以生吃的火腿放在面包上,把烧开的菠菜、煮鸡蛋放上做好的荷兰酱,用喷枪轻轻加热即可。

诀窍:煮意大利面时加入适量的盐,会增加其底部的味道。

这道菜的灵魂就在于它所用的酱料。 酱在嘴里融化的时候,酸、甜、油、嫩,每天早上来一份,健康美味,打开每天的好心情。

一种是经典番茄酱,可以做鱼,也可以做丸子,炖牛肉什么的。 一种是很好吃的荷兰酱,记住这两种酱,你是西餐全能厨师!

来源: CCTV回家吃饭