时间：2022-12-08 12:36:01
果酒有益健康营养学家指出，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，更有益健康。
据国外某大学农学生命科学系教授介绍，果酒简单来说就是汲取水果全部营养制成的酒，含有丰富的维生素和人体必需的氨基酸。 即使生吃水果也无法吸收的营养，有时会通过果酒被吸收。 因为营养成分完全溶于果酒中。 果酒中含有大量的多酚，有抑制脂肪堆积在身体上的作用，不易长脂肪和赘肉。 另外，葡萄酒与其他酒类相比，心脏护理和调节女性心情的作用更明显。 为了健康，我们生产的果酒中不添加果胶酶、糖、亚硫酸等。 从现在开始制作果酒只使用糯米、水果、发酵所需的甜酒曲和果酒酵母。
草莓10Kg、圆糯米(也可以是大米) 4.5kg、甜酒曲27g、安琪果酒酵母2g、蒸馏水或山泉水1.85kg操作步骤)前一周浸泡糯米，蒸熟糯米后加入甜酒曲糖化，一周后处理草莓操作步骤： 1、制作糯米糖浆(1)将糯米浸泡。 将糯米好好清洗，加水浸泡2~5小时直到米手破碎，吸水率约为60%-80%。 )糯米越久，蒸好的米饭越粘，冬天用温水浸泡2~5小时就足够了。 夏天用冷水浸泡)2)浸泡好的糯米沥干水，用纱布包好放入蒸锅中，大火蒸熟，待大气充分后，再浇一次水(将4.5kg糯米用1斤水烧开，煮饭的同时烧开1.85L水，其中1斤糯米饭要趁热打散。 冷却后会粘在一起，变得很软。 )4)将剩下的1.35kg凉开水洒在米饭上，边洒边将米块散开，当米饭温度为33时(夏天可以冷却至室温)，将捣碎的甜酒曲混合后放入糖化容器中，抹平米饭面，在米饭中间打孔打底盖上密封盖，在25-32条件下将培养菌保温21-36小时)转移到12~20的环境中糖化4-8天，在糖化过程中每4-8小时舀出米饭中渗出的糖水浇在米饭表面，在糖化过程中将米饭湿润，容器内的糯米糖汁面糖化完成后大米糖汁中的糖度为35-55%； 糖化时环境温度低糖化时间长，糖化时环境温度高糖化时间适度减少。 糖化后的糯米糖汁与剩下的米饭一起加热到50，然后压榨，得到糖度为40%-60%的糯米糖浆。 糯米糖浆的重量是原来糯米干重的1.6-1.8倍。 加热的目的是提高糖的溶解度，使包在米皮里的糖部分析出，减少残留。
2、草莓处理(1)选择充分成熟、色泽鲜艳、不发霉的草莓作为原料，去除杂质，冲洗表面泥土。 )破碎去除果实茎和萼片，用破碎机破碎清洗后的草莓(没有破碎机时用手尽量压碎)。 在发酵罐中加入糖浆，安琪果酒酵母。 (果酒酵母可以加快糖化，也可以直接加入糖浆中)3)保持发酵温度在18 ~ 28，1 ~ 2天开始发酵。 将草莓糖浆放入发酵罐的第二天，放入一半糯米糖浆，将另一半放入冰箱冷却等，发酵结束后过滤后放入。 有条件时，控制发酵环境温度在18左右，开始3天每天搅拌1~2次，发酵5 ~ 7天结束，用纱布过滤去除果渣，将酒液转移到另一容器中，加入另一半糯米糖浆，留出10%左右的间隙，一次尽量使之处于低温环境，二次发酵一个月。 用虹吸管吸取上层清液，去除酒泥。 )4)陈酿将酒液倒入锅中，隔水加热至65保持10分钟左右。 分成小瓶，三个月后做好。
