时间：2022-12-23 19:28:01
厨房是个不可思议的地方，使用食材和调味料，改变火候和时间，就能做出各种各样的食物。
同样是蔬菜，有的人越炒越蓝，有的人炒了就会枯萎变黄。 同样是一碗肉，有人煮得很脆，也有人煮得很脆……
其实，在好吃不好吃之间，坏的可能只是烹饪技巧。 例如，烤肉要放盐，炒菜要慢放盐。 想保持蔬菜的绿色，炒之前先烧开水……
只要改变一小步，味道可能就会有很大的变化，那么做饭时必须注意的诀窍是什么呢？
先放盐再放or盐慢放？ 看食材和做法
盐是料理的灵魂，但根据食材和烹饪方法的不同，实际上盐的加入顺序不同味道也大不相同。
1 .烹饪前放盐：油炸
炸鸡、火锅肉末、里脊肉等，需要在肉的表面涂上淀粉或调味料，所以在涂调味料之前加点盐，味道会变好。
2 .加热途中加盐：鸡鸭鱼类和硬蔬菜
鸡肉、鸭、鱼肉等肉类菜肴一般的做法是烤、蒸、煮，但无论如何，都需要很长时间才能使肉质更加腐烂。 因此，油炒后加水炖煮时，可以先放少量盐，再用小火慢炖。 炖的时间越长，味道越入味，咸味也越强。
此外，盐会形成肉的蛋白质和氨基酸钠盐，也就是味精的成分，使食物变得美味。
炒胡萝卜、花菜、豆角等硬蔬菜，不容易熟，也不容易出水，炒菜过程中应尽早加入适量的盐。 这样，食材就能尽早入味，二是可以减少盐的使用量。
3 .加热慢放盐：叶类蔬菜
蔬菜、白菜等容易变软，会出水，几分钟就能炒好。 可以先炒一下，或者先炒大部分水再放盐，炒均匀后出锅。
4 .煮后放盐：蒸鱼
蒸鱼的时候，不需要放盐提前腌制，以免鱼的口感不软，没有鲜味。 所以，蒸好鱼后，准备在鱼上淋上酱料时，加入适量的盐加入酱料即可。
5 .吃前放盐：凉拌菜
凉拌菜放盐过多会破坏植物细胞壁，导致大量出水，失去蔬菜原有的酥脆口感，所以食用前最好放盐调味。
焯水也分为冷水锅和热水锅
大多数情况下，做饭前烧开水，不仅能去除气味，还能保持蔬菜的鲜艳颜色，你知道吗？ 焯水其实也很有讲究，根据食材的不同，焯水的方法也不同……
1 .用冷水锅烧开水
把食物和冷水一起放入锅里，烧开水或捞到半熟的状态。
该方法适用于苦涩味较强的根茎蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，可缩短烹饪时间，减少苦涩味； 还有猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，有助于去除血污和腥味。
薰衣草(根茎类蔬菜在烧开水时，可以加入一撮盐，减少养分流失； 肉煮好后，可以倒入冷水去除浮沫，但为了避免口感老化，建议尽快放入锅中烹饪。
2 .烧开沸水锅
让水沸腾，放入食物，马上翻过来，快点取出，有助于保持原料的颜色、脆度和柔软度。
该方法适用于体积小、水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，可减少可溶性维生素的流失，烧开水时加入食用盐，既能保持菜肴的绿色，又能保持海鲜等血的鲜红色
小贴士：叶类蔬菜应该烧开后再切。 烧水时要淹没蔬菜，火候也要旺。
3 .嫩肉粉嫩肉真的好吗？
很多人做的肉都很干，嚼不动。 这和肉质本身有关，一是水分少，二是肉质肌纤维强度高。
嫩化肉，一般家庭最常用的方法是添加嫩肉粉，利用其中的蛋白酶部分水解肉中的弹性蛋白和胶原蛋白，使肉类产品口感更软。
但市售嫩肉粉成分复杂，不仅有淀粉、蛋白酶，还有硅酸钙、磷酸钠、谷氨酸钠、核苷酸钠等……
这样添加成分多的话，有人会担心健康问题，其实，即使不使用嫩肉粉，一些天然食材也能起到嫩肉的作用。
蛋清
在烹饪肉之前用鸡蛋涂上，可以在包裹肉汁的同时增加肉类的水分，口感自然会增加弹性。
水果
苹果、菠萝、木瓜、猕猴桃等水果有特殊的植物性蛋白酶，使肉柔软可口。 市面上很多柔软的肉粉都添加了木瓜蛋白酶。
葡萄酒
葡萄酒含有单宁，所以在烹饪肉类之前用葡萄酒腌制，也有助于改善口感。
编辑丨刘杨
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