时间：2022-12-28 02:24:01
大连人吃的海鲜，大概可以绕地球一周。 把海鲜拿来，张开嘴巴就能跟你说n个做法。 今天海宝给你介绍的主角，很多人都吃过吧，但是从没见过鸡蛋呢。 就是它了！ 傻傻的气质，“鹤立鱼群”老！ 板块！ 鱼！
完全不是“老大”的老板娘大连人口中的“老板娘”，学名孔鲭鱼，又称“劳子”、“华子鱼”、“滑鱼”、“锅盖鱼”等，隶属脊索动物门，鲷科。 是传统的地方经济鱼类，主要分布在我国黄海和东海，朝鲜和日本沿海也有分布。
虽然名字叫“老板”，但是完全不符合角色。 最喜欢栖息在胆子小、浅海冰冷水域的沙底，最经常做的就是把自己埋在沙中，只露出眼睛和喷水孔。 是的，背上的是眼睛，腹部的是鼻孔)
老板娘的鼻子
白天习惯了潜伏，到了晚上才开始觅食活动。 虽然是肉食动物，但只能吃虾、软体动物和小鱼。
老板鱼是海鱼，也可以人工养殖，但它很挑食，不吃人工饲料，必须把冷冻的小杂鱼切成块投放。 另外，因为嘴藏在头的腹部，所以扔食物的时候请在头前和身体周围放置食物。
“下蛋”鲫鱼的繁殖方法和很多鱼不同，因为是在体内受精，所以雌性产的蛋是受精卵。 雌鲫一次只能产出一两枚受精卵，休息几天再进行下一次产卵。
其鸡蛋壳为罕见的扁平长方形，四角突出，上面密密麻麻缠绕着丝状黏胶细条，粘在水藻、贝母、石头上，偶尔在海滩上可见。
值得一提的是，穴鲫产卵与鸟类产卵略有相似，有时会产出“双黄蛋”“无黄蛋”，甚至是“软壳蛋”。 还有一个个充满幻想的名字“美人鱼钱包”
吃起来花样很多的板鱼大师鱼肉多刺少，没有硬骨头。 那个肉可以生吃，但是经常腌制加工成清淡的鱼。 老板鱼鱼干是辽宁、山东等沿海居民习惯上喜食的水产品。
被晒干的板鱼
因为老板娘的名字很美，也很有意义，所以谐音“老伴鱼”、“带你去老”，成为餐厅和婚宴上很受欢迎的食材。 据悉，很多做生意的人在过年过节也很喜欢吃这种鱼，这意味着明年生意兴隆，财源广进，成为老板。
介绍两种经典的做法。
将板鱼和豆腐炖好的砂锅加热倒入油，放入葱、姜和大蒜翻炒出香味，倒入干鱼块。
用料酒1杯、酱油1杯、生抽1杯、冰糖1-2粒、五香粉1小勺、适量热水淹没鱼块。 放入豆腐皮，用大火烧开后，用小火慢慢炖15分钟左右，再放入小勺盐。
用小火炖5分钟后，撒上香菜，即可出锅放入盘中。
白菜芯和板鱼丝质混合图片来源： s.dianping.com
白菜芯和板鱼丝混合而成的菜是有名的大连老菜，将白菜芯切成细丝，将老板的鱼洗净放入锅里蒸，等鱼凉透后，用手切成细丝和白菜丝一起搅拌。
将大蒜磨碎后加入酱油、醋、芝麻油调成汁，倒入白菜和鱼线中，撒上少许香菜即可活。
这个拌饭无论是佐酒还是封口吃，味道都很独特很好吃。
Tip )念珠菌是海水软骨鱼，血液中含有尿素，由于调节血液尿素浓度以保持水分的动平衡，念珠菌常有氨味，不能完全清除。
这里教大家如何将葱、姜、花椒、料酒煮凉，放入鱼片浸泡15分钟至20分钟取出，用加入料酒和少许糖的热水煮切块。 这样处理了再做就行了。
参考资料： [1]接风.舌尖上的中国水产——老板鱼[J] .中国水产，2017(01 ):114-115.[2]胡远远.孔鲫软骨多肽及泥蚶多肽的制备及活性研究( d ) . 2005(05 ) 26-35.[4] 《自然青岛：100种青岛人身边的海洋生物》作者：刘梦坛出版社：青岛出版社出版时间： 2017年05月[5]微信公众号“让大连高兴”作者：胖笑《滚滚油锅，炸尽老板鱼滋味》 [6]孔
