时间：2022-11-12 15:22:01
陈皮怪味脆嫩的肉
原料：
猪颈肉400克、黑米100克、陈皮5克、糖90克、陈醋60毫升、老抽30毫升、美极鲜10毫升、辛鲜露10毫升、干辣椒面30克、盐3克、味精1克、可可
创建：
1 .将猪脖子上的肉清理干净，放入锅中蒸2小时，蒸熟后放入冰箱冷冻2小时，成型后取出切成均匀的丁，放入冰箱冷冻1小时放置。 将糖、陈醋、老抽、美极鲜烈、辛鲜露纳碗混合成汁； 在辣椒干燥面中加入盐、味精、花椒、芝麻搅拌备用。
2 .往锅里放色拉油，加热到六成热度时，放入菜刀大火炸2分钟，调好后小火炸至表面颜色金黄粘稠变软，从锅里沥干油。
3 )锅内留点油，倒入调汁后倒入，放入炸好的肉丁、陈皮，小火收汁即干时，放入调味的干辣椒面拌匀，锅内淋少许红油备用。
4 .将黑米清洗干净，放入器皿下锅蒸30分钟，蒸熟后取出放入少许盐、味精、胡椒，用手打出粘性，用保鲜膜卷成圆形，放入冰箱冷冻成型。
5 .走菜的时候，把黑米条按照肉的大小切成丁，放在微波炉里用30分钟摆在盘子里，每个黑米丁摆上肉丁，稍微装饰一下。
豆花肥肠
内酯豆腐口感柔软，本身没有味道。 这道菜与味道浓郁的猪肠结合，一个出味，一个入味，其味一试就知道。
原料：
卤水猪肠150克，内酯豆腐400克。
调味料：
盐2克，味精5克，酱油4克，豆瓣酱10克，姜末、蒜末各5克，凉拌100克，鸡精2克，湿淀粉3克，花生末10克，切碎
创建：
1 .猪肠切1厘米长的短部分。
2 .内酯豆腐，沥去热水，加入盐、味精3克，用酱油炒。
3 .锅内倒入色拉油加热至六成热，用豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，加入凉汤汁，加入鸡精、味精各2克调味，用湿淀粉勾芡，放入肥肠中少许
4 .将豆花放入滚烫的煲仔中，将炒好的肥肠盖在豆花上，撒上花生末、葱花即可。
魔芋芋头手工烤鸭
原料：
秧鸡鸭1只，手工魔芋200克，青辣椒200克，红小米椒节30克，青花椒25克，老姜30克，大蒜30克，红酱10克，土酱油20毫升，藤椒油10毫升，菜油150毫升
创建：
1 .将秧鸡清理干净，切成3厘米大小； 均匀切魔芋； 青花椒斜刀切成节，全部使用。
2 .火烧锅，放入菜油加热，放入青椒、老姜、大蒜炒香。 然后将鸭块加热至油，用红味噌稍微炒一下，适量混合鲜汤，放入魔芋烤30分钟以上。 待鸭块变软后，下青尖椒节、红小米椒节，加入盐、味精、鸡精和土酱油，淋上藤椒油调匀汁，下锅即成。
熔岩蟹
原料：
6只螃蟹(约600克)、莲藕、午餐肉、金针菇、昆布、干辣椒、花椒、姜、葱、大蒜、葱花、秘制酱料、盐、白糖、鸡粉、蚝油、汤汁。
创建：
1、清蟹，分两次，放入250油中炸至蟹壳变红，捞出沥油备用；
2、锅内放入牛油溶解，用干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、秘制酱炒香，放入高汤，放入切蟹、藕片、午餐肉、金针菇、海带末煮熟，用盐、白糖、鸡粉、蚝油
重要提示：大闸蟹可根据季节选择最佳大闸蟹品种
牛肉大火
原料：
里脊肉300克、芹菜节200克、青辣椒节30克、小米青椒节30克、干辣椒节15克、花椒8克、豆瓣酱30克、姜片、大蒜片、葱节、姜葱汁、盐、料酒
创建：
1 .将牛里脊肉切成薄片，用姜葱汁、盐、料酒、水淀粉码上浆。 将盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、水淀粉放在一个碗里勾芡。
2 .锅中放入菜籽油加热至六成热，投入干辣椒粉、花椒、姜片、蒜片、葱节香味。 投入粘稠的牛肉片，大火炒至种子凋谢。 加入豆瓣酱炒得很香。 投入芹菜节、青椒节、小米椒节炒熟，熟后在芡实汁中加入明亮油，下锅放入黑色盛砂器中即成
说明：火力一般分为文火、小火、中火、强火、强火等，这道菜是用最大火力大火炒熟的，要求迅速去汁入菜。 这样牛肉就会有柔软新鲜的香味。
乡下烤仔鸡
这道菜用花椒、辣妹、藤椒油调味，最能刺激食客的味觉。 简单不需要装饰，味道说明一切。
原料：
鸡翅、鸡腿各200克。
调味料：
A材(胡椒粉2克、味精、鸡精各5克、美极鲜味汁6克) )。
色拉油800克，小米辣、高汤各50克，仔姜40克，野山椒10克，辣妹25克，湿淀粉5克，藤椒油30克。
创建：
1 .鸡翅、鸡腿变块，腌制两次； 米辛、仔姜变刀成了棍子。
2 .锅中放油，油温升至四成热，放入盐渍鸡块炸至七熟时捞起。
3 .锅内留取底油，将小米辣、仔姜、野山椒放入锅内翻炒入味。 下辣妹炒熟，放入高汤，用a料调味，放入鸡块小火烤1分钟至粘稠，出锅前淋上藤椒油装盘。
自制咸鸡：
4公斤鸡块加入无盐鸡精、味精、红酱油各30克、鸡精25克、美极鲜味汁35-40克腌制即可。
关键点：
1 .腌制两次鸡块。 首先，去掉腥味。 将鸡块用姜、葱各50克，花雕酒、青椒各100克腌制30分钟后加水。 接着入味，将去除腥味的鸡肉块放入自制的腌菜中再次腌制20分钟。
2 .鸡请选择肉仔鸡。 肉质变软，料理的口感变好。
鱼子酱鹅肝
原料：
法国鹅肝250克、西红柿500克、鱼子酱20克、巧克力2块、葡萄酒5毫升、清酒10毫升、柠檬汁60毫升、生姜、葱、料酒、浓缩柠檬汁、糖、番茄酱
创建：
1 .番茄洗净，将柠檬汁、葡萄酒、糖、番茄酱浓缩后放入料理搅拌机中成茸，去渣后将汁液放入容器中，放入电磁炉小火，起泡，放入加有泡沫的凝胶片搅拌备用
2 .鹅肝解冻后，用纯牛奶浸泡12小时，放入取出的生姜、葱、料酒、清酒、白糖小火煮5分钟，浸泡30分钟后取出，与奶油、巧克力、柠檬汁、葡萄酒、纯牛奶、凝胶片一起烹饪
3 .取下保鲜盒，放入事先搅拌好的番茄酱层，放入冰箱冷冻成型后取出。 放入做好的鹅肝，在冰箱里冷冻成型。 取出后，放入番茄酱层在冰箱里冷冻成型。
4 .走菜时，取出冷冻的西红柿鹅肝，切成大小均匀的块状，摆放在盘子里，分别舀上鱼子酱，稍微装饰一下。
说明：鹅肝不能太老，以免影响口感。 番茄酱不能太酸了。
