时间：2022-11-14 04:17:01
清明前最肥美的新鲜河流，在炖之前多做一步。 肉不老不腥，好吃好吃，不是清明前后的事。 有道美食跃上江南人的餐桌。 那是猪肉笋炖贝。 经过冬天的风干，咸肉已经是脂黄肉红，到了最佳食用期，再配上当季最肥的贝类和春笋炖，真新鲜。
贝类又名蛤蜊，是一种水生动物，像普通的贝类。 贝类是河里的新鲜生物，小时候在我们家乡河塘溪之间就能看到。 那个时候，想吃的话就不需要买了。 放学后，和朋友一起去河边给父亲做了酒菜。 这也是小时候最开心的事。
经过一冬的蛰伏，初春的河蚌是最肥、最漂亮的。 因为清明前河里蟾蜍和一些微生物最不活跃。 河蚌营养价值高，蛋白质和钙含量丰富，且有清热滋阴的作用。 春天喝河蚌汤，不会长痱子，不会长疮，大概就是这个原因吧。
贝看起来很软没有骨头，但裙子很厚。 烤前不处理的话，煮出来的贝类硬得咬不动，腥味也很重。 所以，这也是很多人不想吃的原因，但对水乡的人来说，这不是问题。 炖之前做两步以上，肉就不腥了，很嫩。
春天的江南是竹笋横行的季节，江南人在这个季节喜欢在菜里放竹笋，炒竹笋，炖竹笋，增加很多美味。 所以清明前后，江南人的餐桌上，离不开这笋干和炖干。 在干贝中加入竹笋和干肉，互相交换味道，引出无与伦比的美味。 真是春天的味道，完美。 跟大家分享一下做法，一起看看吧
【咸肉春笋煮河蚌】【材料】:河蚌2斤、咸肉1块、春笋1块、盐少许、料酒适量、老姜1块、大蒜4瓣、青蒜2瓣
【做法】( 1、贝壳卖家已经帮你清除了贝壳和泥肠。 回家用盐反复揉贝类，去除贝类身上的滑溜河腥味，清水洗净，即可去除土腥味。
2、贝类看起来很软没骨头，但裙子边很厚，洗干净后一定要用刀背或其他钝工具，把它松开，煮出来嚼不动，煮出来的时间也相当短。
3、将松脆的贝壳放入冷水锅中，加入料酒和姜，煮开取出。 贝类富含蛋白质，会产生很多浮沫，所以一定要洗干净。
4、将洗干净的河蚌放入锅中，加入足量的水，炖至酥脆。
5、培根洗干净后切成小块，竹笋剥掉笋壳，洗后切成滚筒。
6、锅内倒入适量油，放入生姜大蒜调香后，将培根放入锅内炒油后，将竹笋一起放入锅内翻炒。
7、然后将炖好的海贝和汤一起放回锅里，和培根竹笋一起炖。
8、炖至汤汁变浓，加入适量盐调味，加入大蒜叶，熄火。
9、这样炖出来的汤，眉毛掉了，贝肉也入味了，很好吃。
【小工具】:
1、要避免贝类偷腥肉，这两个环节缺一不可。 去除壶和泥肠后，先用盐反复揉搓，去除贝身上的粘液，再用清水清洗干净，然后用菜刀背解开贝裙。 多做这两个阶段，贝类无论炖还是炒都不会变腥。 2、盐的用量根据培根的咸淡调整。
2、盐的用量根据培根的咸淡调整。
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