时间:2022-12-30 17:44:00
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,俗称白脱圈
“黄油环”是杂醇油黄酮中的槲皮素。
槲皮素,又名槲皮素、槲皮素、碱水溶液呈黄色,几乎不溶于水,易溶于热乙醇。
即使葡萄酒上有“黄油环”,也不会影响饮用,所以很放心。 但浑浊、沉淀终究会影响葡萄酒的外观-澄清度。 「
葡萄酒油膜的处理:
处理方法:用注射器抽出表层酒液(带黄圈的酒表面一般有小油滴),液面下降后用纸巾擦拭黄油圈; 用纸巾贴上浮在液面上的剩余油点; 再用1-2毫升的6%亚硫酸注射器沿着瓶口周围慢慢注射,有可能冲洗掉油环。 请不要搅拌。 ”
葡萄酒里杂醇多的话容易变好,也会发生“黄油”等问题。 如何降低葡萄酒的杂醇含量呢? 我认为应该关注以下几点。
1、一定要选择新鲜葡萄,避免使用腐败变质的葡萄酿酒。 此外,成熟葡萄采收过慢,酿制的葡萄酒pH值高,酸度低,SO2抑菌效果差,二发后杂醇油含量可能升高。
2、专用酵母是避免杂醇油含量增高的最有效方法。 请务必使用专用的、适合自家酿造者选择的葡萄的酵母。
3、严格控制发酵温度,葡萄醪最佳温度应控制在25-27左右。
4、不加或少加蔗糖发酵。 放糖时请务必分两次添加,用葡萄汁溶解糖。
5、第二发结束后立即分离酵母泥,防止酵母自溶。 (如果里面有乳酸菌诱导的两发,建议灭菌100ppmSO2。 )
6、低温贮藏葡萄酒( 15度左右)。
正常,至少5个黄油嘴。
打黄油的时候必须打到黄油从旁边的缝隙流出的地方。
而且,在转台的外侧,给大齿轮涂上黄油,确保电机和大齿轮的润滑。 就这样完成了的就是黄油。
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