时间：2022-12-05 05:24:01
“在家吃火锅”消费方式异军突起，火锅食材超市成为热门炸鸡，受到资本青睐。 但现在不到一年，那种热度似乎消失了，市场上满是鸡毛。 爆火锅子食材超市为什么不闻了？ 未来，还能走多远？
本文最初由红食网( ID:hongcan18 )原创发布，作者：陈兰。
去年，火锅食材超市以“方便、快捷、性价比高”风靡全国，成为热锅新品种，培育了火锅圈食汇、懒熊火锅等行业的头部品牌，同时海底捞、盒马、三全、安井等巨头竞相布局但是，风口快去也快。 不到一年，曾经是红炸鸡的火锅食材超市迎来大洗牌，大量火锅食材超市面临无人问津的局面，市场上一片鸡毛蒜皮。 怎么了？
从爆炸到关门，
火锅料理超市迎来2020年，“在家吃火锅”的消费方式异军突起，给因新冠灾祸导致店铺收益下降的火锅品牌带来了希望。 随着火锅消费由传统店面向家居店面分流，火锅新零售也逐渐升温。 在这样的发展背景下，作为新型业态的——火锅食材超市开始在各地开花。 调查数据显示，2020年，中国火锅食材相关企业年增长率快速上升，同比2019年上涨216%。 另外，锅食材相关企业的近6成是在2019-2020两年间成立的。 市场具体门店数据方面，据餐饮协会统计，2020年火锅食材超市门店数量从2018年的1000家上升到近5万家。 赛道大战爆发后，资本迅速蜂拥而至，火锅圈食汇、懒熊火锅等头部品牌获得高额融资。
图片来源：锅圆圆食汇官博圆圆食汇在短短不到两年的时间里，已经连续5次完成融资，累计融资近30亿元。 懒熊火锅从2019年10月至今，也完成了种子轮、天使轮、天使轮、A轮的亿元融资。 成立于2020年11月的查特马也于今年2月初完成了数百万元人民币种子轮融资。 在资本的助推下，大头品牌也开始以一年新增近千家门店的速度扩张。 例如，在锅圆食汇中，2020年1月加盟店达到1700家，2020年10月加盟店总数达到5000家，在短短10个月内加盟店增加了近3200家。 现在，官方公布的最新店铺数据是7000。 懒熊火锅于2019年6月开业了第一家店，截至目前，官方表示该店也达到了1000多家。
图片来源：懒熊火锅官网除头部品牌外，还出现了汇丰、九品火锅、我的火锅、大自然的馋鬼、火锅故事等众多实力不一的选手和数万名中小锅食材超市，“一条街5家火锅食材超市”等现象不仅如此，火锅和其他行业的巨头们也加入战局。 海底捞推出食材自助提取站，速冻食品行业龙头三全、安井分别以卖场门店形式推出“火锅汇款”和“摇头丸直播”。 但是，这一热闹现象并没有维持多久。 短短一年时间，火锅食材超市门店增速开始逐步回落，市场也迎来了看得见的“大洗牌”，不少地区火锅食材超市频繁关店，不少创业者关店退场，一些连锁品牌也开始收缩、转型。 以2020年出现多家“家庭火锅食材超市”的成都为例，据相关媒体记者了解，成都市场的这些入局者，有一部分是对本土火锅食材供应链厂商市场的试水，大多不到两个月就退出市场，其他门店也有很多非常人
图片来源：图网近日，加盟火锅食材超市的成都餐饮店老板告诉红食网( id ) hong can 18，2020年他的店刚开张时，店门口总是排起长队，疫情稳定后，店里生意变冷。 家住四川的大虾传创始人、红食网专栏作者蒋毅在接受红食网采访时也表示，一位在四川开火锅食材超市的老朋友，今年也关门了。 完全没有生意，消费者来店率异常低。 除了成都市场之外，经营火锅食材超市的餐饮店老板也向红食网表示，疫情爆发期间，家里的店确实吃了很多红利，但随着疫情的稳定，店内业绩开始下降，现在不知道还能坚持多久。 这不禁让人感叹，一年不到的时间，为何突然长出鸡毛，开始出现“倒闭潮”？
火锅食材超市为什么突然变得不好吃了？ 其实，火锅食材超市的流行与疫情密切相关。 2020年流行后，很多年轻人被困在家里，想吃火锅却不能出门，火锅店也没开，想在家火锅，但能买到的火锅食材很少。 于是，锅里的调料、器材都能轻松快捷地买到，食材种类丰富的锅食材超市开始火爆起来。 当时，火锅食材超市以社区店、街边店为主，消费者在不到100平方米的店里就能买到数百种火锅相关产品，从火锅底料、用料、牛羊肉制品、涮肉品、饮料、燃具火锅，人均80元左右的消费也很多
图片来源：拍照后事物都有两面性，除了便利性、性价比等优势外，火锅食材超市的挑战在疫情稳定、入局人数激增后开始凸显。 1、本质是零售商业，与供应链竞争效率的火锅食材超市的商业模式门槛不高。 作为火锅食材集合店，大多整合供应链，本质上是做零售生意，对供应链、物流、标准化等体系要求极高。 “火锅食材的毛利率不高。 只能靠卖量、薄利多销来赚钱。 因此，品牌们必须尽量扩大店面。提高订单量，反过来需要撬动上游效率革命。 其背后是供应链和效率。 ”一位资深的业内人士这样说道。 他告诉红食品网，通过这种模式，相关企业要想生存下去，就需要强大成熟的供应链体系、物流体系和内部管理体系。
图片来源：图片网环视行业资本和深受消费者欢迎的头部品牌，大多由食材供应商向下游延伸。 如锅圈食汇背后的锅圈供应链(上海)有限公司，在上海、成都、北海等地设有食材研发中心的懒熊火锅超市前身山西醉爱你优食品有限公司，是一家具有16年火锅全产业链经营经验的餐饮企业。 这些龙头企业具备一定优势，抗风险能力相对较强，但很多趁火锅食材超市火热涌入市场的中小企业，尤其是那些想快速赚钱的抢手品牌，往往连火锅食材超市这个生意本质都没有看透“瘟疫催生了火锅食材超市赛道，很多玩家进来后，市场开始鱼目混珠。 很多品牌趁着混乱“切韭菜”。 因为其后端供应链服务不完善，关店也是必然的。 来浇酱油的品牌，坚持不了多久。 ”懒熊锅CEO飞的是告诉红食网记者。 2、从做“火锅食材”平台多、竞争压力大的竞争角度来看，很多火锅食材超市倒闭的一大原因是门店面临的市场竞争太大，甚至难以维持生存的最低客流。 首先，在大型超市、菜市场、生鲜团购平台甚至外卖平台都可以买到火锅食材。 这些平台销售的食材种类，毫不逊色于火锅市场的超市。
图片来源：继盒马鲜生官方微博之后，火锅相关餐饮企业逐渐推广“火锅外卖”，连锅带菜送货上门，为消费者提供了更便捷的在家吃火锅场景，也给火锅食材超市带来了一定的冲击。 例如，根据海底捞发布的2020年中期业绩报告，仅2020年上半年，海底捞就新增93个服务点提供外卖服务，外卖业务营收4.096亿元，比去年同期1.83亿元增长123.7%。 与此同时，火锅品牌和一些生鲜平台也开始进入火锅食材套餐，通过品牌背书赢得了广大消费者的青睐。 例如，在海底挖掘中开设的食材自助站、盒马的“盒马火锅”等。 对此，蒋毅表示：“农贸市场的饭菜比火锅食材超市更便宜更新鲜，火锅食材超市卖的半成品和冷冻食品很多，买不到新鲜食材。 相比之下，盒马这样的平台更规范、方便、快捷，质量有保证，选择也更丰富，还有生鲜产品。 火锅超市想要增加新鲜商品，只会恶化运营模式，无法弥补损失。” 3、“在家吃火锅”高频需求不够，门店盈利困难蒋毅表示，火锅食材超市目前正在经历关门潮。 另一个重要原因是，火锅食材超市本身很可能是假套餐。 “这个课程不能成立。 或者说，市场需求无法支撑合格的课程。 那只是餐饮市场特殊时期的特殊需要。 ”
图片来源：针对图片网的具体原因，蒋毅从三个方面进行了分析。 首先，火锅这个范畴本身就是一个社交范畴，吃火锅营造了一种社交氛围，在家吃火锅在一定程度上抹去了火锅这个范畴的社交属性。 其次，火锅不是一定的常态需求，没有延展性，也没有可持续性，在家吃火锅不能成为年轻人在家长期固定消费的类别。 第三，在家吃火锅味道会严重残留，吃完火锅还要收拾餐厨垃圾等，很多消费者对此不能接受。 红豆饭网专栏王冬明也在一定程度上认同蒋毅的观点。 火锅食材超市是特殊时代背景下的风口经济，“现在疫情已经持续了两年。 大家已经不那么惊慌了。 再加上全国的疫情防控也有一定的角度，这个风口也过去了。” 另一位不愿具名的投资者告诉红食网，火锅食材超市是传统的低毛利高成本商业，尤其是为了支撑经营需要高收益，因为频率高，没有不必要的场景，店铺收益无法提高，是关门的直接原因。
主流品牌纷纷“跨界”、
火锅超市还做得好吗？ 不安因素这么多，难道就意味着火锅食材超市不是好生意吗？ 对此，有业内人士直言，火锅食材超市要发展，必须打破单一的场景限制，拓展更多的可能性。 蒋毅也认为，火锅食材超市光靠做火锅食材，还很难走很长的路，品牌要发展就必须尽快脱离火锅食材这个单一的范畴。 也许是意识到了这一点，红食网( ID:hongcan18 )注意到，从今年下半年开始，火锅料理的汇款和懒熊等火锅食材超市的头部品牌们不约而同地迈出了“跨界”的一步。 火锅料理推出细分品牌“火锅料理”，销售自热锅、自热米饭、田螺面等产品。 之后，在郑州试点地区开展团购业务，以“蔬菜品质、蔬菜价格”为中心销售生鲜蔬菜类。 据相关人士介绍，火锅一直是对种类做加法，但现在烧烤、卤味、生鲜、单人吃、方便快捷的料理等种类从单纯的火锅食材发展到现在，已经推开了竞争的障碍。
图片来源：火锅料理汇官博另一头部品牌懒熊火锅，涉及火锅食材销售淡季，增加了堂食、热卤、冷饮(联手蒙牛推出定制小熊冰激)等。 店里除了销售火锅和烧烤食材外，半成品料理也逐渐占一半。 懒熊火锅CEO向红热网( ID:hongcan18 )透露，目前懒熊已基本打通上下游，完成工厂整合，投入一亿多建立零售体系，同时孵化出新品牌——懒熊正品火锅，未来将以堂食、全食除了火锅料理店和懒熊的两头玩家外，以火锅为主的超市玩家也开始陆续扩展类别。 例如，安井食品旗下的食材新零售品牌“冷冻品老师”，开业之初以销售冷冻火锅的材料、产品、预制产品为主，但现在一些店将店面改为“火锅冷饮”，改为冰淇淋类。 “尚掬汇”在店内增加卤味熟食的烟花客SKU多达400多个，横跨火锅、早餐、烧烤、招牌料理四大类……
图片来源：据图片网报道，“火锅食材超市”正在成为“火锅食材其他品类”的典范，边界越来越模糊。 对于这一转变，业内目前也有两种不同的声音。 一些人对火锅市场超市的前景仍然充满期待，认为各品牌能买到的品类越来越丰富，在某种程度上也意味着套餐越来越广，值得想象。 “火锅食材超市业态相对下沉，从全国消费市场看，还有很大发展空间。 ’另一个声音表示没有看到这条路线。 火锅食材超市最终发展成为烟酒糖茶、生鲜日杂覆盖的综合性社区超市，被认为面临的挑战更大。 “扩充品类，增加高频需求高的产品，确实能增加收益和消费场景。 但是，有多少企业能够满足采购、运营、供应链、质量管理等多方面的高要求呢？ 如果火锅食材超市最终成为综合性社区超市，这和火锅食材这条最先受欢迎的套餐有什么关系呢？ ”一位资深餐饮店人士这样说道。 将来，火锅食材超市会变成什么样的形式呢？ 能走多远？ 也许，只有时间才能给出答案。
