时间：2022-12-06 05:57:01
瘟疫流行期间，台湾的朋友圈里每天都有各路大神、小白在表演料理。 但这几天，朋友圈里的各种美照，——绿色已经变得看不见了。 没办法，尽管台前已经出台了食材保鲜法，但绿色蔬菜整体上还是无法耐受储藏。 今天，台湾一位朋友说：“不要叶菜。 你可以来拿豆角啊！ ”他感叹道。
四季豆她一提到豆角，台湾就馋死了。 原来这清明前后，正是“种瓜种豆”的时候。 如果能给我一盘炒四季豆的话，那就太好了。 一旦思绪纷纭，台和朋友马上开始讨论用各种豆角做的料理。 但是，越说越奇怪。 台台是上海人，朋友是辽宁人。 从这件事中，我明白了关于豆角，我们完全是“鸡鸭的故事”。 因为家里要多读书，台马上去查阅了各种资料，但关于“豆角”，竟然有蔬菜界最大的欺骗。
豇豆“豆角”是我国不同地区，可指豇豆、四季豆、油豆角。 也被用作一种豆子的总称。 例如，上述3种以外的刀豆、四季豆、荷兰豆等。 总结起来，我们经常和豆荚一起吃的豆科植物，也许可以叫做“豆角”。 这些“豆角”虽然各不相同，但生食有中毒的风险，所以一定要做到熟食用。 之所以蒙混“豆角”，是因为这些“豆角”在不同的地方又有不同的称谓，大多还是相互排斥。
这才是比如上海人口中的“刀豆”，其实是“四季豆”。 既有“艺豆”和“艺四季豆”(不是扁豆)，也有特殊的品种“龙牙豆”。 大家光看就晕了吗？ 粗略地数了一下台子，各种各样的“豆角”，根据学校名称和各地的俗称计算，可以叫出近百种。 甚至像字一样，也有不同的称呼。 比如豇豆应该读作“jing豆”，但在江浙沪不读作“gng豆”，食堂的阿姨也不知道给你做什么菜。
烤茄子净吃豇豆是豆角家族中中国普及度最高的蔬菜。 那个“豆角”的整体，当然是最大的欺骗。 但是，称呼不同并不影响大家对它们的爱。 全国从南到北有各种各样的设计吃法，每个人都有自己最喜欢的“豆角”。
在南方，与豆角有关的菜肴较多，口味以咸、辛、酸为主，起到开胃吃饭的作用。 豆角和米饭在餐桌上签订了牢固的盟约。 01 |扁豆土豆
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请点击视频看看。 土豆的做法多年来一直被称为土豆。 其实我知道是四季豆土豆。 菜名坦率地点了所有的食材，味道也坦率地很好吃。 裹在浓郁的土豆和香甜的四季豆中的油赤味噌，是吃饭的绝佳选择。 02 |切青椒和扁豆
真正的扁豆其实是湖南人餐桌上的常客。 将切好的扁豆风干，青椒切碎后放入坛子里，腌一两周，就成了色泽鲜艳、开胃吃饭的青椒扁豆。 根据腌制方法的不同，酸口的东西和不酸的东西都可以腌制。 能泡的都是外湖南人的乡愁。 03 |榄菜肉碎季豆
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请看视频。 把榄菜肉弄碎的四季豆的做法。 四季豆南北相通是自然干燥过火，其中最具特色的是广东人把榄菜肉弄碎一起炒的做法。 榄菜开胃消食，炒肉拿来碎四季豆，很香，吃饭喝酒都停不下来。 04 |编织豆角做肉
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从视频中可以看到，用豆角做肉的方法，广西壮族自治区的客家人做菜的技术是一个人走的。 从西红柿、青椒、油豆腐到蘑菇、葱、豆芽，完全不能酿造。 由豆角编织而成的肉其中又干净又美味，制作花环的长豇豆酿造于肉糜中，配上荤素，稍微烤一下就好吃了。 05 |酸豆角煮公鸡
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点击视频，蒸公鸡的做法是整个长江上游和中游地区，都有各自的酸豆角。 可能是因为这些地区的夏天潮湿闷热，酸豆角特别能开胃。 把酸豆角和炸到表皮的金黄色鸡肉一起炖，酸酸的，流口水，热天也有食欲。 06 |荷塘月色
荷塘月色是南方很多地方的一道菜，名字灵感来源于朱自清的同名散文。 同时巧妙地融合了荷兰豆的“担子”，一盘菜也宛如荷兰豆池。 荷兰豆的原产地其实是泰缅边境，是荷兰人引进中国的，所以中国人称之为荷兰豆； 因为缅甸离中国很近，荷兰人把它叫做中国豆，也是一个比较耳熟能详的逸闻。
说起蔬菜，南方人一开始想到了各种各样的绿叶蔬菜，而北方人想到了各种各样的豆角。 由于油豆角品种繁多，北方人的豆角帝国大部分都是各种油豆角的。 在北方，豆角成了黄金配角。 它们直接和各种肉一起煮，添加干净的口感； 或者吃了硬菜，炒一盘桌子，完成“营养均衡”的任务。 07 |排骨炖豆角
排骨炖是北方的经典，可以添加玉米、土豆、青椒。 也就是说，是传说中的东北乱煮。 讲究的是“开锅腐烂”，排骨软烂，豆角香香，营养丰富。 炖的时候点粉条，饭就都省了，直接用锅解决。 来到寒冷的冬天如此温暖，从身体到心灵都得到了治愈。 08 |豆角盖被
第一次听到这个名字，就毁了台台乐。 你还不说，这个名字真让人印象深刻。 面饼盖在煮豆角上，就像豆角上盖了被子一样。 豆角盖被理解为在排骨炖豆角上加上荞麦面饼。 但是，它既能巧妙利用排骨炖豆角时的蒸汽，又能让年糕吸收浓郁的汤汁，尝起来非常美味。 吃了一次就成为它的粉丝。 09 |排骨豆角蒸面
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点击视频，看看排骨豆角蒸面的制作方法。 北方很多地区都很喜欢吃面，豆角也必须和面一起吃。 蒸面也同样利用了“蒸”。 北方的读者是“盖兹派”还是“蒸派”？ 把面放在食材上炖的好处是，因为面中的水分很少，所以口感会变强。 同时，面条的蛋白质结构没有被破坏，豆角的养分和水分流失也最少，营养丰富。 10 |红烧肉
北方人按油豆角的颜色命名，有红、紫花、兔白眼、赤金钩、金钩等。 其中金钩是最贵但最受欢迎的东西，通体金黄非常漂亮。 黄金挂钩比普通的油豆角更软更糯，还不筋道。 最过瘾的吃法一定是红烧肉。 炖的红烧肉和黄金挂钩很软很烂，很多东北料理店的每桌都一定要点菜。 11 |鸭黄豆角
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点击视频观看鸭黄豆角的制作方法。 河北唐山有唐山人私藏小菜——鸭黄豆区。 咸蛋黄和用过油的四季豆角炒出来的鸭蛋角，一股咸香冲油，一股酥脆清香。 作为餐桌上的素菜自不必说，看戏剧、喝酒的小点心也可以。 它比土豆香多了。 12 |麻酱豇豆
豇豆被李时珍夸奖说：“这豆可菜、可果、可谷是豆里的上品。” 在以北京为中心的一些北方地区，加入蒜末、麻酱凉拌是夏天最好的吃法。 新鲜的豇豆掐了就会出水。 过水简单调一下味道就已经很甜了。 倒入麻酱和大蒜末，那真的会进一步提高香味和味道。
酸豆角也可以用四季豆腌豆角。 另外，还有各种各样的食物。 一篇一定说不完。 许多菜里的豆角可以因品种不同而互相交换，风味各不相同。 我再次提醒你，我们吃的豆角都是豆荚豆的一体。 其中含有的溶血素和毒蛋白对人体有害，绝对不能生吃。 一定要彻底煮熟。
因此，在很多豆角料理的食谱中，让豆角加水溶解是为了不让豆角煮熟。 同样，蚕豆、豌豆、毛豆等只吃豆子的蔬菜也建议煮着吃。
在你家你最喜欢怎么吃豆角？ 欢迎在评论区发表评论。 参考资料：1.卫小妖GOGOGO .在知道的问题上“各种豆角怎么称呼？ 方法的区别是什么？ 》的回答2. 《中国植物志》
文子
图|钟也
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