时间：2022-12-30 22:13:02
文责篇|初一值班编辑|你别笑
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编者按： 2021年7月5日，小龙坎联合创始人、执行董事李硕彦在“新餐饮全球增长边界突破暨小龙坎控股2021合作商大会”上分享了《重塑品牌 立体赋能》主题。 回顾小龙坎的发展历程，2014-2015年席卷全球的黑马、2018年成为现象级火锅品牌……从0开始快速成长，都要归功于中国经济的快速发展。 当前，小龙坎在新机遇新挑战中，力求通过品牌IP升级、科学化管理、组织架构完善、数字化手段进行迭代更新； 坚持“聚焦超级IP小龙坎”的中长期战略，努力做到“小”精。 李硕彦表示，小龙坎在短短7年内取得了很多成绩，常常能够创造商业价值，这要归功于消费者对品牌的认同。 值得自豪和喜悦的是，小龙坎奋不顾身地不断推动行业发展，始终致力于打造消费者喜爱的好品牌。 会议上他还表示，小龙坎的发展也不是很顺利，还面临一些问题。 但是企业面临的所有危机都是升级、反复、自我革命，所有伟大企业的成长都会经历苦难。 只要活着，就能创造更大的价值，履行更多的社会责任。 无论是小龙坎，还是其他企业家，在这个时代，他们的命运是坚持长期主义，做难而又正确的事。
一、好时代、好行业、好赛道如今，我们正处在分化时代，上升与下沉同时发生。 接近头部，迅速发展。 越接近底部，消灭越加速。 头部效应已成为企业成长的加速器。 另一方面，由于具有品牌潜力，在市场竞争方面，企业占据了消费者用户的心智。 将来，谁能通过供应链建设和品牌建设，迅速扩大市场，谁就很有可能成为行业霸主。 另一方面，头部企业往往积累大量的客户(数据)，在供应链和管理中具有更高的效率和规模优势。 另一方面，随着中国经济的持续增长，人均GDP同步增长，城市化水平不断加大。提高，服务行业比重越来越大，大量人口流入一、二线城市，服务业面临新的增长。 此回合的主角是90多岁、z世代的玩家，可以体验和融合。 上世纪70年代，托夫勒预言“服务业最终超过制造业，体验生产超过服务业”，服务经济下一步将走向体验经济。 相对于产品经济注重功能、外观和价格，体验经济可以从生活和情景出发，形成精神体验和思维认同，比物质消费带来更多的幸福感和更高层次的个人满足感。 特别是崛起的“z世代”，他们的消费习惯深受圈子文化的影响，“你”只有融入我的文化，才能进入“我”的内心。 此外，我国单身人口突破2.4亿，随之产生了“单身经济”催生的“一人吃”等新的经济业态。 例如，在一线城市累了一天的人，想一个人去火锅店。 下班回家后，为了治疗“小确丧”来买热锅，希望能消除压力，爽一爽，获得满足感。 有人喜欢“宅男”，也有人喜欢“热闹”。 如果消费需求是“热烈的社交场景”，谁能创造属于这个时代的人的生活方式，赋予他们意义感，谁就能获得更多的粉丝。 不仅如此，年轻女性已经是消费的主力军。
【资料来源： NCBD】特别是火锅消费，女性占57.1%，近六成； 26—30多岁的人占30.1%，18—25岁的人占28.1%。 而且，“长相”可能会成为她们选择的重要因素之一。 脸能直接接触消费者的感觉，占据消费者的注意力和心灵，让品牌和消费者扎根。 例如，小龙坎的主要目标消费群体是22至35岁的消费者。 Ta们作为新的消费群体，有着更强的消费潜力，小龙坎与Ta们接触，通过与Ta们的消费需求相同的频率，了解Ta们的视觉审美、对火锅味道的认知。 除了火锅，小龙坎2.0店的品牌知名度很高，创新不断，具有吸引年轻顾客的能力。 此外，小龙坎也开发了“MiniHoogo火锅”、“龙小茶”等产品，在美团等外卖平台同时覆盖多个下沉市场。
最后，数字化浪潮席卷而来。 “数据生产力”是控制成本的必要途径，必须将一切“数据化”，才能使数据成为生产力。 积极拥抱数字化转型是当今企业的生存之道，在此背景下，小龙坎组建了一个小程序开发团队，存储销售系统数据，实现全球门店的联系和关键。 通过增设小袋包装生产线，实现坯体前方跟踪和后方跟踪监督的统一。 数字变换的本质是数据与数据的交汇，形成“数据之海”，在这片海洋中不断出现，形成惊涛骇浪。
(资料来源：中国饭店协会36氪研究院分析)数字化转型将为餐饮行业带来新的发展机遇，并将成为传统餐饮企业转型的重要方向。 特别是受疫情影响，餐饮经营目前已进入外卖、食堂“双主”并存的时代。 通过实时数据，既能保证采购方所有物资实时反映在企业经营成本中，又能得到企业管理层及时控制，大大减少人工管理时间的数字化采购过程是透明的，采购(供应)环节避免规格等问题的数字化，帮助店铺管理先行采购和决策，避免更多的浪费和损失，及时调整处方和经营。 因此，对所有企业来说，与其面对和保护新的商业环境，不如沿着趋势前进。 不依赖体力，依赖判断力，永远做有价值、有优势的事。
二、大浪越大，越要保持战略决心，梁宁说：“战略决心是最宝贵的果实。” 对于基干的青青企业来说，首先是制定战略。 而且，在这个生态系统中，组织、产品、营销这三个东西是最重要的。 1 .组织战略《基业长青》中说：“优秀的管理者必须懂得制造钟表而不是报时。” 报时只是利用现有的东西取得了成功，而制作钟就是制作能报时的东西，所以建立强大的组织本身就是发展的重点。 第一，创业者(团队)的认知往往是企业认知的天花板。 一个企业的创业者是否有足够的远见力、开放性、领导力和认同感，决定了企业能走多远。 小龙坎的创业者队伍基本上是跨行业进入的。 有人做金融、商业房地产、策划，各行各业在商业认知和管理上不受传统约束。 这就是开放性带来的优势。 创业者平均年龄在30岁左右，在更了解年轻人的同时，也更期待未来，能将最新的营销方式带入传统饮食。 第二，人才是所有有竞争力企业的重要资产。 只有真正培养人才，才会有更多优秀的高管、职业经理人。 对许多传统餐饮企业来说，小龙坎形成全组织的组织力量，不断发现、引进、培养人才是一大优势。 2017年以后，小龙坎所有非运营、基层管理人员必须本科及以上学历。 下一个阶段是拥有更多的重点高中毕业生。 小龙坎还有战略发展中心板块，70%以上是硕士、博士学历。 第三，伟大的企业都要被扼杀在枪林弹雨中，是战场上的胜利者，不奋斗就丢了骨头。 “以奋斗者为中心”是每一个企业的追求。 当然，不仅有奋斗的员工，还有合伙人、合伙人。 这些都是企业的相关人员。 因为优秀的企业在创造品牌，品牌在做长期的生意。 社会学家费迪南德滕尼斯说：“共同体是持续而真正的共同生活，是原始或天然状态人类意志的完全统一。” 为此，小龙坎与员工、供应商、加盟商、消费者形成利益共同体，实现门店的合作与锁定。 同时，开展核心成员国股权合作，搭建合作伙伴持股平台。 2 .品牌战略品牌是企业在消费者心目中的定位。
【2020中国餐饮业年度报告】“热辣”是小龙坎的关键词，不仅是火锅，更是热辣生活的代名词，既是这种麻辣的香气，也是品牌态度，是与爱美食相关的代名词。 是产生与年轻人链接的关键接点。 为了更好地与年轻人对话，小龙坎积极推进跨境活动。 跨界联名不仅仅是一种营销方式，联名更像是一种跨界行为，利用合作品牌的渠道资源，覆盖更多的目标群体。 小龙坎做的是“切圈”。 获得客人是表象，更重要的是得到价值观的认同。 联名和系列的立体玩法，增加了新鲜感，增加了搞笑感，创造了1 12的流量效果。 如小龙坎多次举办的破圈营销活动：线上活动营销：如与雪花合作打造系列产品的快闪店，巧妙融合啤酒火锅元素，将使用场景带入店内；
打造可口可乐复古主题店，在店内再现可口可乐博物馆，完美融合品牌元素与成都的联系；
《剑网3》周年之际，小龙坎再现游戏中万家灯火场景，铁杆粉丝纷纷飞起打卡； 此外，小龙坎x智联招聘、小龙坎x饿了吗……一次次的跨行业主题店建设、新的就餐环境，给消费者带来新鲜独特的就餐体验。
品牌跨界营销： 2020年，小龙坎携手88rising旗下女歌手卡辛联名主题曲《辣辣辣》。 这首鬼马风格的单曲侧面要证明小龙坎从未定义过的品牌个性，而这位歌手在今年的腾讯综艺《黑怕女孩》中成为黑马。 同年携手时尚品牌Bronze Lucia登陆上海时装周，引发餐饮行业更多跨界思考，获得当年每日经济新闻“十大消费案例奖”。 2021年，小龙坎与蜀江锦院联合推出端午蜀锦礼盒，向中华传统艺术和功夫文化致敬。
综艺营销：小龙坎x 《这就是街舞》、小龙坎x 《青春有你》、小龙坎x 《潮流合伙人2》。 从明星聚餐、节目曝光、主题开店，到联名单品研发，各种综艺跨界小龙坎的动作越来越深入。
小龙坎的2.0家店推出了“值得等待的好味道”的新slogan。 另一方面，新logo用接近楷体的字体左右排列“小龙坎”三个字，与旧logo相比，新logo少了一点尖锐的空气，比较成熟。 另外，英文名“SHOOLOONG KAN”的“LOONG”被改成无限符号“”，意味着小龙坎未来的发展没有限制，希望小龙坎进步的动力不断。 3 .口味策略在过度营销容易的当下，餐饮业最终体现的竞争力是产品。 可以是食品、服务、环境脸、味道。 这也是小龙坎自古以来备受人们喜爱的中心优势——好口味一直是小龙坎的优势。
(艾瑞(咨询 《2020年中国北上广深地区大学生火锅消费行为洞察报告》 ) )据艾瑞)咨询 《2020年中国北上广深地区大学生火锅消费行为洞察报告》报道，47.3%的受访大学生喜欢小龙坎锅的味道，这一比例超过报告中的其他火锅品牌李彦硕有自己的想法。 “以前一想到小龙坎，大家都说‘他们很会营销’，希望小龙坎能想到‘他们的味道很好’。 ——因为我们在做火锅，所以我的产品应该很棒。 我们想面对以前的自己； 希望所有人听到小龙坎，都能成为‘值得等待的好味道’。”对于小龙坎来说，好味道就是“坚持”二字——坚持牛油锅底，坚持地道的成都味道，让全国各地的顾客品尝到同样的小龙坎味道甘肃花椒、贵州辣椒、青海新疆牛油、云南香料、小龙坎锅原料直接取自优质原产地。 未来，随着小龙坎规模的持续扩大，或者通过反哺原产地，帮助当地形成产业化种植效益。 从2020年开始，小龙坎明确了研究院在掌握基本方法方面的重要性、产品的重要性。 因为以前这些是弱点。 ——后端的研究院、工厂都围绕这一点。 KPI审查开发的产品，味道是否足够好，消费者不会买。 发朋友圈说“好吃”吗？ 这个小龙坎的操作，可以说是自上而下把产品开发放在第一位的决心。 小龙坎于2019年3月发售了“火锅料理”。 这个外卖单品被定位为“独角锅”，触及了都市人“孤独、家”的痛点，给店里带来了新的份量。 在数据报告的出色表现下，今年的火锅正式升级为“小龙坎MiniHoogo火锅”，以成都为试验田，实行线上外卖店线上餐饮店双模运营。
另外，产品的美味取决于后端供应链能力的强度，也决定了品牌的后续拓展能力，在这一点上小龙坎也在不断进化。 在这方面，小龙坎做了五件事。
智能工厂建立一个物质体系，跟踪跟踪基础资料全过程，建立完整的数字产品链接； 拥有标准、自动化生产线、显著节能增效、全国领先生产技术的“产地检测中心研发中心”三位一体，保证食品安全； 通过建立快速响应的物流仓储体系，保证重点城市配送和在途跟踪的中央厨房遍布全国，为全国门店和加盟商提供助力。 强大的供应链在保证小龙坎生产的所有食材和调味料质量的同时，为全国的门店和加盟店降了本增效。 4 .数字化赋能疫情加速推进数字化进程，小龙坎始终努力建设自己的数字化管理系统。 天眼类食品安全是饮食的核心，小龙坎用智能科技手段提高食品安全管理是一条良方。 例如，设置后台监控系统，用HD摄像机监控店里的后台操作。 同时配合AI技术的天眼系统配置，有效规范厨房标准操作流程，通过人工智能定期截图，诊断食品安全、厨房清洁度。 全自动化智能工厂秉承工匠精神，以智能创造承载传统技术，小龙坎于2019年9月在眉山投产与西门子合作的漫味龙厨智慧工厂。 7家工厂年产量可达10万吨，产能释放将为小龙坎扩张和多元业态发展提供更强竞争力。 其中全自动化火锅底料生产车间，是目前行业最大的单体火锅底料生产车间。
店铺系统通过店铺小程序和进口销售系统，实时监控销售数据、供应链数据，颠倒锅底油料使用是否安全和标准，逐步解决前沿店铺连通锁定的问题。 废油追溯为加强食品安全和门店标准化管理，小龙坎在智慧工厂增加了一条小袋装底油底料生产线。 每个袋子的面料都有专用的二维码，可以帮助消费者了解生产、储存、运输、到达和使用商店的情况。
升级后的二维码不仅可以解决尖端食品安全的跟踪问题，还可以向下游跟踪监督废油被哪些企业回收，如何处理。 系统将显示与联合国推荐的道兰环能MotionECO合作，饭后产生的废油去了哪个工厂，成为了多少清洁燃料，为节能减排做出了多大的贡献。 目前成都和全国部分地区正在进行在线测试。
回溯前小龙坎小步骤不断创新和赋能，未来火锅行业的竞争将更加激烈。 只有通过三位一体的生态布局，寻找自己的生态位置，才能在商业竞争中获得竞争优势。
三、第二条曲线：开辟新的增长道路1966年，哈佛大学经济学家雷蒙德弗农提出了著名的“产品生命周期理论”。 但到了2017年，著名管理学大师查尔斯哈代通过著作《第二曲线：跨越“S型曲线”的二次增长》表示，任何增长曲线都会挤过抛物线的顶点(增长的极限)。 持续增长的秘密在于在第一条曲线消失之前开始对于小龙坎来说，第二条曲线的延伸主要集中在以下三个方面：以小龙坎2.0店、小龙坎MINI火锅、小龙坎品牌为核心的衍生品快速消费板块。 1 .小龙坎2.0店
真正能被记住的品牌，必须在传统创新的同时，用文化提升美学。
李硕彦说。 “未来，我们将以新文化的形式展现川西风格。 在深入解读传统川西文化的基础上，融入更多现代年轻元素。
例如，小龙坎的核心元素是龙文化，而2.0店没有具体的龙，取而代之的是龙的核心元素，同时还保留着小龙坎川西风格的云顶、龙墙、窗花等，通过抽象或具体的艺术形式表现出来。 进化后的小龙坎以川渝地区火锅文化为基调，与地域文化充分融合，7座城市、1座城市、1座店、店设计与地域文化相结合，融入城市赋予新形态。 无论是各种流行艺术形式的组合，还是跨界品牌的植入，都能不断给顾客带来新的消费感受。
如：小龙坎上海新天地店造型简洁摩登，融合海派风情，店内的龙眼装置寓意“看世界”，仿世界小龙坎。 成都门店依然落户春熙香槟商圈，龙眼寓意为“看自己”，通过诚意的品牌思考和门店表达，向所在城市致敬。 2 .小龙坎的MiniHoogo火锅对于小龙坎来说，MiniHoogo火锅是未来三年成长的业务板块，如何实现增量也是小龙坎未来的焦点。
李硕彦说。 “这几年，我们在扩大规模的同时，也关注了没有放缓市场、小龙坎店的城市。 如果他们想品尝小龙坎的好味道，我们能做什么呢？ 所以，我们要从传统的门店消费场景突破，打造新的火锅产品，让小龙坎的味道出店，应对多样的场景，满足更多人的需求。
2019年3月，小龙坎在双送平台上推出了“火锅”套餐。 当时，市场被定义为川味特色菜，但其实有误解。 第一，是材料。 火锅料理都是单独的牛油锅底，味道100%回归堂食。 菜品包括毛肚、黄喉等火锅经典食材，产品供应链体系和火锅店完全相通第二，速度。 快餐非常适合白领中午一个人吃，解决了重口味、好口味的需求； 第三，仪式感。 每道菜都含有香油、蒜泥、米饭等，充满了“独角锅仪式感”。 除了有脸的包装之外，这些都是全新的产品体验。
外卖锅逐渐成为需求，小龙坎乘势而上，从2020年底开始在成都默默试水升级的“小龙坎MiniHoogo火锅料理”。 除了“千层腹套餐”、“猪黄喉套餐”、“肥牛套餐”等系列套餐重塑经典味道外，“全素套餐”还能满足小厨爱好者和素食者。 同时，小龙坎准备了相应的合作方案。 MiniHoogo火锅采用店长投资48%、合作伙伴投资42%、mini公司投资10%的方式。 也就是说，正如常说的，是同股异权。 这样设置的目的也是想形成真正的连锁，从美团的外卖、饿了么、新美大那里获得更大的支持和资源。 另外，小龙坎也采用师徒制，新店的店长必须是在旧店通过成长审查的员工。 另外，师傅要在徒弟店投资10%进行利润挂钩管理。 另外，拿出每家店的一部分收益，反馈给店里的直接投资伙伴。 只有形成利益共同体，才能成为事业共同体。 3 .茶饮专区如果说Minihoogo火锅料理与小龙坎现有门店形成大小互补的餐饮链条，那么龙小茶的品牌布局则是以店内店与店并行的方式，切入“餐饮”组合场景。 这一举动瞄准了体量高达千亿元的新茶饮市场。 新酒消费者中，90后和00后约占7成，男性消费者比例比2019年明显上升，男女比例达到4:6。 这与以小龙坎为代表的年轻人火锅品牌基本一致。 另辟蹊径，提出“国风新茶饮”的概念，根据目前全国约50家门店的试点情况，龙小茶的销售额已占该店业绩的3%。 产品方面，5大系列24个单品经过打磨，品种丰富。 4 .早日消除板块新零售和消费场景的转变，消费者对火锅有更多的需求。 例如，前面提到的“家经济”“孤独”“懒惰”等社会倾向逐渐影响火锅的发展，火锅行业从业者们需要“打破圈子”，而不是局限于火锅本身。 因为时代在变化，小龙坎也在变化。 火锅料理的衍生品诞生之初很简单。 它就像一种情感的传递产物，吃完小龙坎锅后，把这美味作为特产，分享给亲朋好友，带给想吃地道川味的人们更多。
小龙坎的面团做成小包装，成为零售版的火锅面团； 再放入自热包和食材，就成了自热锅； 面团、底油、香油和筷子等搭配起来，是可以带去的小龙坎——礼盒的特产。 目前，小龙坎食品全国渠道已覆盖32个省、200个大型KA系统，销售2万多家。 海外经销商遍布北美、南美、欧洲、俄罗斯、澳大利亚、新加坡、韩国等17个国家。 小龙坎零售产品SKU共销售60款，其中即食类26款，调料类29款，礼盒类4款。 在产品开发方面，每年持续开发100种以上的新品。
四、结语去年，“长期主义”一词很受欢迎。 长期主义告诉我们，不坚持或改变某些信念或原则。 要学会判断什么是不变的，找到它，坚持和它在一起，一起在时间的流逝中实现成长。 对一个企业来说，总是怕生意、怕合作伙伴、怕消费者，是其核心业务长青的根本所在。
尊重消费者，互惠加盟商，提高人才素质； 创新的品牌、聪明的法规、对话、目标客户引领、坚守美味、优化供应链、探索打造新品类的数字化，为所有利益相关者贡献力量。 正如李硕彦在演讲中所说，我们认为餐饮最核心的资源是顾客。 这里的顾客不仅包括消费者，还包括员工、供应商、加盟商和合作伙伴。 所以，我们必须与所有的“客户”沟通和维护。 同时，我们坚守着创造“等待的好味道”的初心，并以此建立了生态模型。 虽然不知道未来会变成什么样，但我相信现在只要抓住这个确定的东西，同样也能做到。 小龙坎正在二次创业，愿品牌如其所愿，从“大”到“伟大”，成为具有长期价值的越轨好公司，实现奋斗者的集体自尊和富裕。 *文章是作者的独立观点，不代表书侠的立场。
