时间：2023-01-03 12:33:01
2021年10月14日，浙江省证监局公开辅导备案公示文件显示，老公公拟在a股IPO。 2022年1月25日，乡村基向香港证券交易所提交上市招股书，拟在香港主板上市，这是乡村基的第二次上市。 2022年5月19日，老乡鸡提前公开招股说明书，拟在上海证券交易所主板上市。 ……从去年下半年开始，一些中式快餐品牌开始酝酿上市。 “中式快餐第一股”纷纷“轰炸”餐饮店，令人振奋。 中式快餐能走到这一步，真的不容易。
总3180期
餐企老板内参陈黎明|文
米饭类中式快餐终于兴起
准上市品牌上演《三国志》
融资热潮过后，餐饮行业出现了上市热潮。 这一次，以前默默无闻的米饭类中式快餐在将近——年的时间里，三个品牌纷纷准备上市。 按新闻播出时间排序，这三个品牌分别是老母舅、乡村基、老乡鸡。 乡基是第二次发售。 近12年前，乡村基在美国纽交所上市，成为“中式快餐第一股”。 6年后，基于业绩股价双重跳水的压力，乡村基选择了退市。 沉淀6年后，乡村基再次成为上市前的最后一步。 此次，来自重庆的米饭类中式快餐乡村基遇到了东部片区的两个同类品牌——来自浙江的老母亲公公和来自安徽的老乡鸡。
小舅做浙菜，以米饭为卖点，以米饭类套餐为主，共推出7款。 这样的套餐包括一个菜、一碗米饭、一份蛋汤、一份蔬菜和两个鸡蛋饺子。 除了套餐外，店里的SKU还包括为拿娃娃的人们提供的“接吻餐”和“婴儿餐”、馄饨、米粉、拌菜、4品汤、8品小菜、8品饮料。 客单价在30元以下。 数据显示，老母舅有401家门店，除安徽4家外，其余均在江浙沪。 商店很集中。
安徽老乡鸡早已是“网红”，这个徽菜品牌敲钟般的“咯咯”早已深入人心。 老乡鸡主要是鸡的菜色，招牌是“肥西老鸡汤”，家常菜有“老乡炒土鸡”。 和小舅子很像，乡下鸡也通过套餐，一共推出了9种单人套餐、2种双人套餐。 店里的客单价在36、37元左右。 除了“似曾相识”的套餐外，老乡鸡大本营紧靠老母亲公公的市场地图。 老乡鸡起源于安徽合肥，自身疯狂开拓门店后，向四面八方扩张。 数据显示，老乡鸡共有1102家门店，近700家在安徽，其余门店北起北京，南至广东，东至江浙沪，西至两湖。
乡基有近600家门店，大本营在重庆，门店主要集中在川渝地区。 与大舅老乡鸡相比，乡村基的人均平价只有20元。 套餐和其他两家都不一样，其他两家的套餐分别提供，乡村基的套餐多采用盖饭形式。 料理除了川渝味之外，还有潮味系列，还有“留美”的气息——牛排汉堡鸡米花……
小舅子、小舅子、乡巴鸡、乡村基几乎把中国秦淮以南、两广以北这一近似长方形的市场分成了三份。 小舅子在东边，乡下鸡在里面，乡村基在西边。
中式快餐多年来各地英雄荟萃，区域品牌局面最终被打破。 三个品牌在地区内发出风声，连IPO的入口都杀了。 准米饭类中式快餐，乡村基——有着在2022年开设约90~110家餐厅，在2023年开设140~160家餐厅的野心。 乡基副牌米老师——根据市场情况，计划2022年开设约160~180家餐厅，2023年开设200~240家餐厅。 老乡鸡于——3年在上海、南京、深圳、北京等地区开设了700家直营店。 除了招股外，老乡鸡还在转变品牌扩张战略。 改变了纯粹的直营模式，开始加盟。
很明显，老乡鸡的加盟意在江苏。 老乡鸡开放2022年加盟的7个城市，6个在江苏。 可以推测，未来老乡鸡有可能在江苏门店明显成长。 江苏，同样是大舅的大市场，这里有大舅133家店。 乡村基也瞄准了江浙这个市场。 2021年12月，乡村基在杭州开了第一家店后，又开了两家。
准米饭类中式快餐品牌依托各自的市场，大力扩张。
中式快餐这几年学习麦肯锡的标准化，突破地域性形成这一局面非常困难。 中式快餐套餐很大，品牌很多，而且在持续成长。 天眼检测数据显示，近10年我国快餐相关企业注册量总体呈上升趋势，2021年，中式快餐相关企业数量超过10.9万家。 在中式快餐江湖上，大多数人都有一个“麦肯锡梦”，期待有一天自己的品牌能成为“中式快餐帝国”。 这些自力创业、勤奋创业、学麦肯锡的实干家也真正创造了中式快餐的“明星故事”。 1994年，蔡达夫妇以4万元加入妹夫潘宇海“168”餐厅生意。 第二年，蔡达开始改进餐厅的操作流程。 那时麦肯锡已经进入中国市场，西式快餐巨头实现“每千分之一味”的标准化建设深深吸引了蔡达标。 蔡达达结合麦肯锡的经验和自己的特点，编写了9本《标准化操作》手册，在餐厅内使用新的烹饪设备“计算机程序蒸汽箱”和菜包，实现餐厅不需要厨师，80秒吃饭虽然此内容很难在当今的C端市场受到欢迎，但当时，这种提高工作效率的工具很受欢迎。 1997年，“168”更名为“双种子”，进入城市。 2000年，建厂，建立供应链。 2004年，总部搬到广州，开始了下一次品牌升级。
当时，周星驰主演的港片《功夫》面世，迅速走红，全国掀起“武斗热”，粤语地区尤其多。
新搬到广州的“双种子”最早抢到这个流量密码，将品牌名称改成了“真功夫”，摩擦了热度。 同时，品牌logo也摇身一变成为著名功夫影星武斗宗师李小龙的剪影。 商店还统一了VIS系统，采用黑黄配色，与西式快餐巨头不同，能够很好地展现品牌形象。
在供应链方面，在华南、华东、华北设立了三大物流中心，负责所有餐厅的采购、加工和配送，并且采用全程恒温冷链。 数字化通过POS机实时指导各商品的销售情况，实现“80秒完成订单”。 在人才培养方面，通过内部培训体系，建设品牌MBA管理学院，甚至米饭大学。 在宣传方面，真功夫总是与快餐齐名开店，抢占大中城市商圈的制高点，打造品牌声音。 建立脍炙人口的营销口号和订餐热线，大力宣传。 从2004年到2006年，真正的技术发展迅速，商店突破了100家。 西式大人物坐不住了，肯德基开始上中国菜，真骨顶的稀有性受到了威胁。 但是，让真正的努力走下坡路是品牌自身的问题。 公司规模壮大，潘宇海和蔡达争夺公司最高管理权，通过扶植亲信成为公司高管壮大自己的势力。 此后，蔡达出轨被曝光，产生了以家庭为基础的公司关系更生矛盾。 2009年，1亿元无担保贷款事件爆发，蔡达因财务问题被俘。 另外，真正的招牌“李小龙”标志也被李小龙的子孙告上了法庭。 一些重大事件纠缠在一起，真的脱离了发展的轨道。 阿姨水饺是另一个勤奋的企业家，后来用自己的痛点断送了青云之路。
通过对水饺种类的研究，阿姨一度开设了300多家连锁店，航行至雅加达和悉尼，登上《全球商业经典杂志》，被誉为“中央厨房制作了6亿只水饺的传说”，创始人吴国强也成为2006年中国餐饮行业的佼佼者2013年，阿姨水饺已经拥有450多家连锁店，创始人吴国强希望百尺竿头更进一步，引进专业团队协助阿姨水饺，他们选择了欧洲最大的私募股权基金公司CVC。 这次合作其实是阿姨水饺的所有权转移。 根据合同，双方签订收购合同后，CVC将持有90%的股份，而吴国强只剩下10%的股份。 根据协议，吴国平可以担任两年的董事长和三年的顾问，但他已经没有实权了。 收购后，新管理层为了获得更大的利润，对大妈水饺进行了大刀阔斧的改革，核心内容是减量涨价。 销售额每年都在下降。 2014年底，吴国强在董事长任期届满前一周辞职，完全失去了发言权。 资助者试图露出阿姨水饺的脸，但在年会上也不要问这个创业者。
吴国强在网上发布公开信，控告阿姨水饺内幕
上个月，格林豪泰方面表示，格林豪泰酒店管理集团有限公司( GTI )收购“阿姨水饺”和“鹿港小镇”签署了最终协议，购买价格以美元支付，约相当于3.998亿元人民币，将于2022年下半年发生
攻城很难。 中式快餐虽然跑出了一些明星品牌，但由于自身的缺陷、痛点，最终成为了一颗已经消失的流星。
添加融资、子卡和供应链
中小品牌迅速追赶新品牌，看流星、感叹流星，主动学习流星。 向这些中式快餐前辈学习进步的部分，向自己复制、改良，寻找被淘汰的原因，同时进行自我反省。 近年来，一批新中式快餐品牌如春笋般涌现，并以更完善的商业模式进入市场，迅速兴起，成为时代潮流。 有三个主要类别。 1、做店铺模式吸引资本的地方餐饮品牌从2019年开始，资本对消费品牌关注度提升，餐饮圈同步上升，投资/融资事件逐年增加，到2021年达到高峰。 天眼检测数据显示，2021年全年，餐饮行业共发生融资事件822起，比2020年增长50.27%。 标准化、可复制、高收益店模式的所属品牌将获得融资。 其中，粉面类别突出。 兰州牛肉面有张拉拉、陈香贵、马季永； 重庆小面遇到过小面。 闽南地区制作猪脚饭的猪角、以湘菜为特色的滋和米香等地域特色米饭品牌也获得了融资。
2、共享头部品牌资源强势进入“品牌二世”头部餐饮品牌为了避免品牌老化将尝试发展新品牌，并利用现有资源和经验扶持新品牌，形成品牌矩阵，促进长远发展
九毛九旗下的两个“鱼”相关品牌(太二酸菜鱼、赖美青花椒烤鱼)共享鱼塘
3、头部品牌供应链自行向下游转移的新品牌餐饮方兴未艾，吸引了上游供应链企业的目光。 与府捞面合作的供应链工厂已经开始推翻自己的品牌，比如福全。 这些品牌进入各类商圈、美食街，创造了炙手可热的新景象。
中式快餐想成为全国性的品牌
面对这三大挑战中国庞大的人口基数和中国人世代相传的美食文化必须决定中餐市场的广度。 社会发展加快了居民生活节奏，这一趋势继续存在，中式快餐发展前景良好。 但是，中式快餐也有其局限性。 要想成为全国性品牌，中式快餐需要突破这三个挑战。 1、标准化中餐种类丰富，制作工艺复杂，与西式快餐相比，中餐对菜肴的恢复、标准化有更高要求。 现阶段预制装配式菜肴可以解决标准化问题，但中餐消费者重视的火锅燃气，还需加强预制装配式菜肴。 追求效率和质量的完美平衡并不容易。 2、中国菜种类丰富，找到不同的菜并不容易。 但餐饮品牌并不是SKU越丰富越好，菜品也不是越奇特越有市场。 在餐饮不断升级、竞争日趋激烈的形势下，产品战略非常考验餐饮品牌的定力。 同类型的品牌在争着做一件事的时候，不敢贸然追随，坚定走被认定的品牌路线，这非常考验品牌的判断力和勇气。 3、品牌化使品牌符号具有识别性、价值感是品牌长期发展的必要基础。 麦肯锡游走于世界市场，与品牌符号深入人心密切相关。 中式快餐品牌要想远走高飞，只有持续、一贯地输出品牌文化，才有机会扩大影响力。
中式快餐市场广阔，挑战很多。 借助西式快餐的经验、方法论，汲取各类中餐的精华，通过标准化、数字化手段，一批地域性品牌来到IPO面前。 大舅、乡村基、老乡鸡、杨国福，还有中式休闲餐绿茶，这次谁会第一个上市呢？
