时间：2022-11-10 07:01:01
请注意前方。 大粽子快到了
风物君语
转眼就是端午节了
你们包了粽子或买了粽子吗？
很甜吗？ 太咸了吗？ 很辣吗？
你呢？ 栗子的？ 五花肉的？
吃粽子是节日的仪式感
只是……南北方从来没有和粽子的味道一致过！
那今天就和风物君来看看
中国哪里的粽子最好吃？
粽子刚学会芒种，人们的嘴也忙了起来。 酸甜的梅吃在左边，甜的西瓜咬在右边。 耐人寻味的初夏“食”节缓解了酷暑的焦灼。 但是，贪得无厌的食物们却翘首以待另一种食物的到来。 ——粽子。
我们今天叫的粽子，古人称之为“角领袖”。 五谷之一的黍，其食用历史可以追溯到新石器时代，《诗经国风黍离》中也有“彼黉离，彼稷之苗”的诗句。
粟
但是，根据历史学家的考证，角粟最初并不被人食用，但以类似牛角的形式用于古人的祭祀。
《诗经周颂良耜》中记载了“杀人时有时会犒劳牡蛎，拯救角。 好像在继续，继续以前的人。 ”这里的“牡”是有着大角的黄牛。 在农耕社会，牛是人们工作时的得力助手，杀牛祭祀过于奢侈。 痘痘代替牛角出现，也是有道理的。
“方黍”一词，最早见于西晋周处的《风土记》 :《仲夏端午，烹鹞方黍》，它最初用于祭祀的时间，应该远远早于西晋。 总之，粟祭祀的传统可以追溯到公元前5世纪的战国时代。
千百年来，端午吃粽子已是国人的默认传统，这种方便携带的美食也作为行军食品出现。
公元500年左右，统一岭南的冼太夫人在行军战争期间，给军队配备了冬叶裹糯米蒸煮的方便食品，被称为“古粽”。 至今仍是粤西著名风味小吃。 粽子被学者考证为世界上第一个“软罐头”，似乎并不是空穴来风。
中国哪里的粽子最好吃？ 如今，粽子已经从节庆食品变成了老百姓日常方便的美味。 在糯米丰富的西南地区，壮、彝、苗、侗等少数民族有着自己独特的糯饮食文化。 粽子也是当地人的日常主食之一。
虽然很常见，但粽子的品种千变万化。 从粽叶到馅、包的形状，每个地区都有不同的选择和制作方法。 在中国，哪里的粽子到底最好吃？
【江南地区】
闻一多先生在《端午考-龙的节日》的文章中指出，在所有关于端午起源的传说中，几乎所有的传说都发生在吴越，也就是今天的江南地区。 那么，这里的粽子怎么样？
"“嘉兴粽子”多年来占领长江三角洲高速公路服务区. "
纪录片《舌尖上的中国》嘉兴粽子
纪录片《舌尖上的中国》嘉兴粽子
作为中国传统的大米产区，江南的富饶也成就了这一地区粽子的多样性。 印象最深的就是占领长三角高速公路服务区的嘉兴粽子。
嘉兴所在的太湖流域是我国稻作最早的起源地之一，被誉为“天下粮仓”。 据清嘉兴府知府许瑶光《嘉兴府志》介绍，19世纪中叶嘉兴府地区生产的糯米品种有30多个。
嘉兴粽子用的粽叶多为干筷叶。 到了端午时节，家家户户都要做自己的肉粽，泡粽叶、腌大肉、包粽子，在嘉兴人那里不过是一种手拉手抓的技能。
用白酒、老抽、白糖和油润的肥肉汁裹着的圆糯米，水煮后散发出江南粽子典型的酱色，咬一口，入口充满肥腻的油香味。
“湖州长粽”金庸只喜欢这样”
在嘉兴依山傍水的湖州，三角“方黍”并不是主流，四方长粽是湖州人的最爱。
说起湖州粽子，虽然影响范围不如嘉兴粽子广，但也不是“没有故事”的粽子。 《鹿鼎记》有这样的记述：
韦小宝闻了一会儿肉香和糖香。 双手拿着木盘，用胳膊拨开账本。 韦小宝看到盘子里有四只粽子，心里大喜，举起筷子吃。 入口即甘美，无与伦比。 韦小宝这时夫妻吃了一半，问双胞胎：“双胞胎，这像湖州粽子，味道真好。”
嘉兴出生的金庸偏偏爱湖州粽子，不能说没意思！ 文中的“肉香糖香”表明湖州也生产了甜咸两种不同口味的粽子。 咸猪肉馅的甜粽子、浓油红酱粽子，都是湖州人的中国菜。
除了常见的筱叶外，湖州安吉人还喜欢实地采访，他们选择安吉大竹林里的笋壶作为粽叶，成就了湖州粽的另一种风味。
“灰汤粽”更注重内在美”
除嘉兴粽和湖州粽、苏州猪油夹砂粽、金华火腿粽、江南地区广泛流行的灰汤粽外，还有广泛的基础。
其中以灰汤粽(贵州地区灰粽与江南灰汤粽差异较大)最为特别。 把好的稻草烤成灰，放入装有水的容器中溶解，去除杂质后，投入粽子煮。 煮粽子的颜色泛黄，有独特的香味。 这个特别的粽子是碱性水粽子的前身，体现了农耕时代的古老智慧。
西晋周处编著《风土记》。 “用菰叶包粟米，用淳浓灰汁煮，使之腐烂”。
【北方地区】
国人常说的“北咸南甜”不适用于粽子之类的食物。 与江南地区咸味肉粽广泛流行不同，北方人反而喜欢甜粽。 这到底是为什么呢？
明清时期，福建广东一带成为中国的制糖中心，与明清以前北方人的糖多不同，南方人依靠地理优势，糖类消费兴盛，江南的甜食传统也因此而产生。 据资料显示，清中期，福建地区糖价比北方地区便宜三分之一，但北方人民由于经济衰退和糖价高企，开始以食盐为主。
对中国人来说，节日必须吃好东西。 在北方，渐渐变得“奢侈无度”的砂糖自然成了假日刷牙的节日首选。 另一方面，南方人三餐都不缺少甜味。 到了休息日，自然要放真料。 只有肉馅、蛋黄馅、火腿馅齐全的粽子，才能满足他们对端午美食的期待。
与南方食材奇特的粽子相比，北方的粽子很朴素。 多以枣子和豆沙为馅料，粽子的叶子选用芦苇叶。 我至今还记得孙犁在《荷花淀》的文章中写道：
白洋淀有多少芦苇地？ 我不知道。 每年出多少芦苇？ 我不知道。 只是我知道，每年芦花在芦苇叶的黄色飞舞的时候，满是淀的芦苇都会被收割、堆积起来，在白洋淀周围的广场上变成了芦苇长城。
不仅粽叶不一样，北方人做粽子喜欢用黄米和江米。
由于黄米是黍，单从粽子的“正宗”来看，北方的黄米粽确实继承了方麸最初的风味。
黍是古代黄河流域重要的粮食作物之一。 作为五谷之一，黍在中国的栽培历史可以追溯到万年前。 目前，出土的黍遗存最早出现在山西万荣莘村和甘肃秦安大地湾遗址，距今已有六七千年。 而北方人口中的江米其实是糯米品种中的籼稻，形状纤细，与南方人爱做粽子的圆糯米(粳糯米)相比，“体态”更长。
“北京糯米粽子单纯可爱”
北方粽子的代表，要数北京粽子。
红枣、豆沙都是常见的馅料，也有辅以果脯的。 以江米为主要材料的粽子多被包在斜四边形或三角形中，甜食的人也多吃糖。
"黄米粽朴素简单. "
和糯米粽子相比，黄米粽子有点小。 但在北方地区尤其是黄土高原地区还相当盛行。
小巧玲珑，一片马兰叶只裹着黄米红枣两种原料，粘韧清香，似乎极其黄土高原人的淳朴和简单。
“西安蜂蜜凉粽”洁白干净的小清新”
北方粽子的另一个代表是西安蜂蜜凉粽。
唐代诗人元稗在《表夏十首》中写道：“彩缕碧筠粽，香粳白玉团。” 可见，西安冷粽子历来如此洁白干净，没有江南粽子的肉香味噌之色，却是食材最真实的味道。
在夏天的时候，用线和竹刀把粽子切成小块放在盘子里，淋上关中秦岭山脉出产的地道的好蜜和桂花糖浆，把粽子变成香甜解暑的佳品，也是难得的新鲜派啊。
【广东地区】
就吃而言，南方的贪吃省份广东从来没有缺少过关注度。
作为南方粽子系的又一杰出代表，广东粽子食材乱花渐有吸引力。 生肉、蛋黄、鸡肉、鸭肉、叉烧、冬菇、绿豆、瑶柱、板栗……大概三天三夜也数不过来。
“潮汕双烨粽半甜半咸好基友”
广东不再有粽子的咸淡之争，咸一半的潮汕粽子完美解决了这一千年的纷争。
潮汕以糯米为主要材料，常用配料有虾米、干贝等海产品和广东粽子常见的蛋黄、香菇、板栗。 用竹叶包粽子，用咸草包成六角球形状。 潮汕独特的咸双烹粽子，2分咸1分甜各占粽子的两头。 广州人的甜食多使用猪网油，好的双烹粽子也离不开这种给食物锦上添花的食材。
咬了一口热气腾腾的咸粽子，菇类的鲜香和猪油豆沙带来的油润在嘴里缠绵不休，他们不争优势，反而互有收获。 这背后，体现了广东人在食材运用上丰富的想象力。
“东莞道滘粽”“老饕”蔡澜赞“
除潮汕双烨粽子外，广东还有非常好吃的粽子。 在美食家蔡澜的笔下，它是“此物在天，人不可多得”的上品。
来自广东地区，我喜欢东莞的道滘粽子。 其原料简单，咸蛋黄、大豆等，不同的是包裹着肥肉。 另一方面，那肥猪肉，用糖水浸泡，用糯米包裹，蒸熟后整个溶解在糯米中。 那个好吃的方法，只有你自己试试才知道。
读到这里，我不禁感叹，这个小粽子完美地诠释了广东人的吃、吃。 他们不局限于某种特定的味道，而是在看起来对立的味道背后，寻求丰富而立体的平衡。 毕竟，勇于尝试的饕餮之士，才会遇到世间的珍馐佳肴。
【广西地区】
广西人开始吃糯米图案丰富，这里的粽子自然也是五花八门。 常见的桂南猫背粽、桂北背包粽、广西蔓延的三角粽。 从体量上看，从南到北、从东到西，广西粽子有由大到小的趋势。
不仅仅是头，粽子的内容南北也有很大的不同。 北海是大海，人们自然喜欢把海鲜放进粽子里，而喜欢邻家猪手的灵山人可以把整个猪手包在粽子里，大开眼界！
“横县大粽子”粽子界的“巨无霸”
在有“无粽不成年”之称的横县，被称为“横县三大”之一的大粽头令人惊叹，这与横县人使用的特殊粽叶——冬叶有关。
清代屈大均在《广东新语》说：“冬叶者形如芭蕉叶，湿时裹方黍，干裹苴，塞坛子口。” 这片芭蕉叶般大的冬叶是各种粽子叶中个头最大的，包着的粽子在数量上当然也胜过用菰叶、筱叶、苇叶包裹的小叶粽子。
横县大粽子选用当地特有的细糯米制作，绿豆和猪肉是必不可少的馅料，这种巨大的粽子煮起来也需要时间，少则四五个小时，多则十个小时，包粽子的人技术相当考验。
横县人吃粽子最正宗的吃法是沿着最长的断面切开分开吃，馅和糯米层次分明。 家人围着大粽子吃，成为横县人难忘的美食记忆。
"宜州粽大粽小粽油煎的粽，样样精通. "
横县的大粽子就在前面，但宜州的枕头粽子不想甘拜下风。 没有冬天的叶子吗？ 那是用像头一样巨大的芭蕉叶做成的粽子叶，头很大，像枕头一样的粽子有“想和横县比较一下”的气势。
但是，宜州粽子也有优秀的一面。 在宜州，选择竹叶包裹的小粽子也很常见。 五香粉腌制的猪肉块是最简单的馅料，竹叶清香增添了猪肉的馥郁滋味，小小的粽子也包裹着巨大的幸福感。
此外，热吃粽子的宜州人还喜欢裹着米糊炸的无馅“油炸粽子”，酥脆的表面颠复了粽子黏黏的口感。
“博白假粽肉粽丨粽家族的‘奇葩’”
蒎烯、假蒟、蛤蒎烯产于广东、广西、福建、西藏等省区，是湛江人非常喜爱的调味品。 在广西博白，人们也用假蒎烯作粽叶，制造奇特的假蒎烯肉粽。
但是，那浓郁而妖娆的独特气味并不是所有人都喜欢。 一方水土养一方味，博白人迷恋的假皮奈斯肉粽勾起了你旺盛的好奇心吗？
【粽子行业的各种“妖艳商品”】
在粽子的世界里，千年的甜咸之争从未间断，但一些地方的人们并没有参与这场争吵，他们有着更独特的偏好。
栀子粽子
你说四川人除了咸的嘴和甜的嘴，食物里不放辣椒就能放进嘴里吗？ 于是辣口粽子问世了。 吃的时候来吃正宗的四川辣椒粉，静静地抹着汗养颜。
在盛产美食的潮汕地区，除了美味的双烹粽子外，还有一种叫栀子粽子的食物。 这种替代粽子是在糯米粉中加入栀子汁、灰汁、茶水，用纱布包裹后放入竹箕蒸熟后做成的，走的是苦味路线。 吃的时候切成小片蘸上糖粉使用，还有健胃祛湿的效果。
酸甜苦辣，怎么能一个人一味地酸呢？ 在衢州江山，农家的酸菜里最喜欢配上在家腌制的培根做粽子馅料。 蒸熟的酸味粽子混合着粽子叶子的清香，味道一定也不错吧。
拥有2000多年历史的“方黍”摆脱了原料和形态的束缚。 咬着丽水遂昌的长粽、广西壮族自治区山重56公斤的枕粽、广东清远的黑糯米猫背粽、用柊叶和水草包裹的肇庆卷蒸褐色、咸鱼的海南大粽、难忘的泉州烤肉粽，把糯米磨成粉蒸熟
粽子，像这样扎根、就地取材的老百姓的美食应该有各自不同的做法和形式。 与其花时间讨论哪里的粽子最好吃，不如敞开心扉，用一颗吃东西的博爱之心去品尝江南北不同“角粟”的各种风味。
也许，当你饿得受不了的时候，暖脾胃的碱水糖粽，是你心中无可争辩的天下第一美味。
最后，祝大家端午节粽子愉快！
粽甜党还是咸党？ 还是辣党？
你最喜欢哪里的粽子？
来到消息区battle！
文丨琅琊
小编丨
图片篇
参考资料一多《端午节的历史教育》、一多《端午考-龙的节日》、吴均《续弃谐记》、许瑶光《诗经周颂良耜》、蔡澜《嘉兴府志》、孙犁《谈粽子》、元稻
本文图片来自视觉中国，网络
